Una pasta di prima qualità si riconosce a nudo, senza condimento, al limite con un filo di olio extravergine di oliva.
Il gusto di grano deve essere persistente e prolungato.
La consistenza deve essere croccante e al dente.
L'aroma deve essere caldo e gradevole.
Il colore deve essere giallo paglierino intenso.
La pasta deve mantenere la cottura anche dopo condita.
Se si presenta bianca e collosa vuol dire che la qualità delle semole è scadente.